| 醋，古漢字為“酢”。又作“醯”�！局芏Y】中有“醯人掌共醯物”的記載，可以確認我國食醋西周已有。晉陽（今太原）是我國食醋的發祥地之一，春秋時期遍及城鄉。
醋的歷史起源：人類食用醋的歷史非常悠久，有人認為約有一萬多年。有關醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上，是和食鹽一樣屬于最古老的調味品。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也是一種文化。
傳說在古代的中興國，即今山西俄省運城縣有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒的技術。后來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便儲藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。
李世民為醋添笑談據史書記載，唐朝皇帝李世民在洛陽大會群臣，表彰重臣房玄齡輔國之功，特賜美女兩名以代房夫人，房玄齡不敢抗拒，推說夫人肝火至旺，脾氣剛烈，故不允，皇帝要房夫人在“同意”與“賜飲自盡”之間選擇，不想房夫人忠肝烈膽，竟捧壺大飲，卻原來是食醋一壺。故后人把男女情愛嫉妒傳為“吃醋”，為中國食醋史添了一筆笑談，使人們用醋不敢叫吃醋而叫吃酸吃嫉妒。
女皇武則天飲醋療疾相傳女皇武則天在東都洛陽，有次龍體欠安，常常腹脹氣滯，不思飲食，御醫們想盡了辦法也未能奏效，有位御醫因此還被砍了頭。后來有一道士進獻洛陽小米陳醋，武則天吃后胃口大開，龍體轉安，從此以后，武則天御膳時總要放上一壺米醋。此習慣傳與民間，洛陽宴席開始先上一大碗米醋，以開胃解酒，流傳至今。
如今我國四大名醋有：山西老陳醋、鎮江香醋、四川中閬保寧醋、天津獨流老醋。 |
