| 山西老陳醋何以被冠名“老”“陳”二字？陳醋與老陳醋的區別何在？民俗學家認為，“老陳醋”的得名體現了山西老陳醋對釀造時空技法的講究，其精粹表現于名。
三晉文化研究會會長李玉明日前認為，“老”“陳”二字很有意蘊。成就一壇老陳醋要經過磨、蒸、酵、淋、陳等８０多道工序，可謂“老”；而“陳”則是指“陳放”，做好的醋放在甕子里，要經過幾度夏日曬、冬撈冰的濃縮。通過這些工藝過程，日曬而使醋液不斷蒸發，撈冰而使水分不斷減少，同時香味成分得以逐漸轉化，不溶物得以沉淀而使醋液澄清，最后獲得陳化老熟的成品。
據專家介紹，山西開始釀醋于周，歷史上盛產的名醋不少，而山西老陳醋則始創于明洪武元年。正宗的山西老陳醋僅利用優質谷物加工而成，不使用任何添加劑。陳醋的陳釀時間在半年以上，而老陳醋則要在９個月至１２個月以上，甚至３年至５年。陳釀后３斤原醋只得１斤老陳醋，富含氨基酸，健身價值很高。
李玉明表示，“山西老陳醋”作為一種文化現象，在其形成和發展歷史長河中，曾涌現出“益源慶”“美和居”“寶豐�！薄熬蹜c成”“道德如”“永泉玉”等一批著名的老醯坊、老字號，同時也造就了眾多釀醋高手。
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